Les baies congelées conservent toujours la majeure partie de leur valeur nutritionnelle

Beaucoup de gens pensent que les fruits frais sont toujours un meilleur choix que les aliments surgelés en termes de nutrition. Cependant, pour les baies comme les myrtilles, les fraises ou les framboises, la congélation immédiatement après la récolte peut aider à préserver une grande partie des vitamines, des antioxydants et des nutriments importants.

Mme Chitra BK, chef du département de nutrition de l'hôpital de l'Institut des sciences médicales Krishna (KIMS), Bengaluru (Inde), a déclaré que les baies congelées conservent presque toute leur valeur nutritionnelle et constituent un choix approprié lorsque les fruits frais ne sont pas disponibles ou que le prix est trop élevé.

Selon Mme Chitra, la plupart des baies sont congelées immédiatement après la récolte. Ce processus permet de conserver de nombreux nutriments importants tels que la vitamine C, les fibres, les antioxydants et les polyphénols. Bien qu'il puisse y avoir de petites pertes pendant la conservation, la différence nutritionnelle entre les baies fraîches et congelées est généralement insignifiante.

Un autre avantage des baies congelées est leur durée de conservation plus longue, ce qui permet de réduire le gaspillage alimentaire et de permettre aux consommateurs de compléter les fruits riches en nutriments tout au long de l'année. La congélation ne modifie pas non plus considérablement la teneur en fibres, un composant important pour la santé du système digestif, le contrôle de la glycémie et le maintien de la sensation de satiété.

Cette affirmation est renforcée par une étude publiée en 2017 dans la revue Food Composition and Analysis. L'étude a comparé la valeur nutritionnelle des fruits et légumes dans des conditions fraîches, congelées et conservées au froid.

Les scientifiques ont analysé la teneur en nutriments des myrtilles et des fraises. Les résultats montrent que les baies congelées conservent encore de nombreuses vitamines importantes à un niveau équivalent à celui des fruits frais.

Il est à noter que l'étude a également révélé que les fruits frais peuvent perdre une partie de leurs nutriments lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur pendant plusieurs jours après la récolte. Pendant ce temps, la congélation immédiatement après la récolte permet de conserver une teneur en vitamines plus stable. Cela montre que les baies congelées peuvent tout à fait être un choix nutritionnel qui n'a rien à envier aux fruits frais.

Pour maximiser les avantages pour la santé, Mme Chitra recommande de décongeler correctement avant utilisation ou de combiner avec des smoothies, du yaourt, de l'avoine et des collations. Les consommateurs doivent également éviter de congeler et de décongeler plusieurs fois car cela peut affecter la qualité du produit.

De plus, les consommateurs devraient privilégier les baies congelées pures, sans sucre ajouté. Selon les experts, certains produits sont additionnés de sucre pour rehausser la saveur, ce qui augmente la quantité de sucre et d'énergie dans l'alimentation.

Les baies congelées sont un choix pratique, facile à conserver et fournissent toujours de grandes quantités de vitamines, d'antioxydants et de fibres. Lorsqu'elles sont utilisées correctement, elles peuvent faire partie d'une alimentation saine et équilibrée.

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