Les minorités ethniques apprennent à cuisiner des banquets pour ouvrir des moyens de subsistance dans les villages

Les hommes et les femmes sont enthousiastes à l'idée d'apprendre à cuisiner des fêtes.

Début octobre 2026, dans une maison d'un habitant du centre du village d'A Ngo, commune de La Lay, province de Quảng Trị, un cours de techniques de transformation des plats a attiré 20 étudiants. Non seulement des femmes, mais aussi des hommes de l'ethnie Pa Cô sont venus apprendre le métier.

Autour de la table en bois, les élèves suivent attentivement l'enseignante Nguyễn Thị Luận, du Collège technique de Quảng Trị, qui explique comment choisir les ingrédients, utiliser un couteau, tailler les légumes et décorer les plats. À partir de tomates et de carottes familières, sous la direction des enseignants, les élèves façonnent progressivement des fleurs pour décorer l'assiette de nourriture.

Mme Hồ Thị Yên, une compatriote Pa Cô du village d'A Ngo, travaille dans l'agriculture. Lorsqu'elle a appris que la localité organisait un cours de cuisine, elle s'est inscrite immédiatement.

Ayant été guidée avec enthousiasme par le professeur sur la façon de tailler des tomates en forme de fleurs, Mme Yên était heureuse de terminer elle-même l'assiette décorative avec des fleurs rouges proéminentes sur fond de légumes verts.

Mme Yên a partagé qu'auparavant, chaque fois que la famille organisait une cérémonie de fiançailles ou un anniversaire de décès, elle devait souvent embaucher des personnes d'ailleurs pour cuisiner des banquets. Les coûts étaient assez élevés, tandis que les plats ne convenaient parfois pas aux goûts des habitants.

Être prise en charge par la commune pour organiser des cours, je suis très heureuse. Avant, je ne savais que cuisiner des plats quotidiens, maintenant j'apprends à cuisiner et à décorer des plats magnifiques. Si j'apprends le métier, j'aurai plus d'opportunités de travailler et de gagner un revenu plus tard", a déclaré Mme Yên.

Partageant la même joie, Mme Hồ Thị Tình, une Pa Cô du village d'A Ngo, a déclaré que sa famille vit principalement de la culture du manioc et du cajeput. Ses deux enfants se sont mariés, et lors des mariages, ils doivent louer des restaurants dans la rue pour servir.

Selon Mme Tinh, apprendre à préparer des plats de fête directement dans le village est une opportunité pratique. Elle espère qu'à l'avenir, lorsque la famille ou les proches organiseront un mariage, les femmes du village pourront cuisiner ensemble, ce qui permettra d'économiser de l'argent et de répondre aux goûts locaux.

En particulier, parmi les 20 étudiants, il y a 2 hommes. M. Lưu Quang Dũng (né en 1978), résidant dans le village d'A Ngo, est l'un des deux hommes participant au cours.

M. Dũng a déclaré qu'à la maison, il aide souvent sa femme à cuisiner, mais principalement en s'appuyant sur son expérience. Les plats sont généralement cuits dans un style savoureux et présentés simplement.

Après 3 jours d'études, il a appris des techniques supplémentaires de taille et de décoration des plats. Il espère continuer à apprendre les plats de banquet afin de pouvoir cuisiner lui-même pour sa famille, ses amis et les habitants du village.

Apprendre un métier pour cuisiner soi-même des fêtes pour les habitants

Selon l'enseignante Nguyễn Thị Luận, le cours dure un mois. Pendant cette période, 20 élèves sont guidés pour choisir les ingrédients, prétraiter, tailler, décorer et présenter les tables à manger.

Le programme prévoit de guider la préparation de 16 à 24 plats, comprenant l'apéritif, le plat suivant l'apéritif, le plat principal et le dessert. Certains plats traditionnels locaux sont également introduits dans l'enseignement, en mettant l'accent sur l'amélioration de la saveur et de la présentation.

Mme Luận a déclaré que l'objectif est qu'après le cours, les étudiants puissent préparer eux-mêmes des fêtes de famille, participer à la cuisine pour les mariages et les fiançailles locaux.

C'est aussi le projet de Mme Hồ Thị Yên. Après le cours, elle souhaite rassembler un groupe de femmes du village, pour collecter de l'argent afin d'acheter les outils nécessaires pour préparer des banquets de mariage, des fiançailles et des anniversaires de décès.

Si cela est mis en œuvre, les gens n'auront pas à louer tous les services de cuisine à distance, tout en créant des emplois et des revenus supplémentaires pour les participants.

La classe fait partie du projet "Développement de l'enseignement professionnel dans les zones pauvres et difficiles", visant à aider les travailleurs issus de ménages pauvres, quasi-pauvres et nouvellement sortis de la pauvreté à accéder à la formation professionnelle, en donnant la priorité aux minorités ethniques.

Selon le plan, les activités seront déployées dans 5 villages d'A Ngo, A Bung, Ty Ne, La Lay et A Rong, du 15 septembre au 30 novembre 2026, selon les besoins et les conditions réelles.

Grâce aux compétences en cuisine et en décoration de fêtes apprises directement dans le village, les habitants de Pa Cô ont plus d'opportunités de développer leurs moyens de subsistance, d'augmenter progressivement leurs revenus et de réduire durablement la pauvreté.

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